C’est un vinaigre très frais, coloré et fruité avec 55% de fruits – un bel équilibre entre l’acidité et la douceur de la mangue mûre.
Le safran rehausse le goût du vinaigre, le rendant plus complexe et équilibré. Mais le safran joue aussi un autre rôle : il protège la mangue de l’oxydation et la garde colorée et fraîche plus longtemps. Ce vinaigre est si crémeux et visqueux qu’il ne nécessite pas d’huile dans les salades. Même quelques gouttes suffisent pour assaisonner la salade, faire mariner un tartare de poisson.
On peut aussi l’utiliser pour caraméliser et « cuire » des légumes, par exemple pour la Ratatouille, rendant ainsi encore plus léger sans aucun besoin de graisse et de sel.