L’ail noir est l’ail vieilli obtenu en chauffant des bulbes d’ail entiers (Allium sativum). L’odeur d’ail est adoucie de sorte qu’elle disparaît presque ou entièrement en fonction de la durée de chauffage. Mais sa saveur dépend de celle de l’ail frais qui a été utilisé pour le faire. L’ail avec une teneur en sucre plus élevée produit une saveur plus douce et caramelisée, tandis que l’ail avec une faible teneur en sucre produit une saveur plus nette et un peu plus acide, de caractère similaire à la pâte de tomate. L’ail noir semble avoir même des saveurs de chocolat, de café et beaucoup d’umami, qui est le cinquième goût (les quatre goûts de base sont salé, sucré, acide et amer). De plus, l’ail noir est considéré comme encore plus sain qu’un ail frais normal en raison d’une forte concentration d’antioxydants. L’ail noir et les perles peuvent être utilisés de maniere quasi universelle en cuisine.

Vous serez bien etonnés avec

• fruits de mer et poisson
• viande et volaille
• avec des fromages comme p. ex. fromage de chèvre frais
• dans les plats asiatiques
• ils rehaussent la saveur des sauces – essayez donc d’étaler quelques perles sur la sauce hollandaise ou d’autres sauces
• dans les desserts, il accompagne bien les gâteaux au chocolat ou même la glace