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Les perles sont héritées de la cuisine moléculaire. Elles sont un mixte de science et de cuisine traditionnelle. Elles n’ont absolument rien d’artificiel ! Les saveurs sont enrobées dans une fine membrane d’aliginate, qui comme son nom l’indique provient d’une algue. Plus grosse que le caviar (9mm), leur cœur « coulant » surprend le palais lorsque la perle éclate en bouche.
Je choisis toujours les meilleurs produits et développe moi-même les recettes de ces perles. De plus j’exerce un contrôle rigoureux afin de garantir la meilleure qualité possible ainsi qu’une saveur exquise.                                                                                                                                                                                                                                            Disposez les perles sur un plateau de fromages ou sur votre plat préféré, qu’il soit froid ou chaud. Elle ne fondront pas en dessous de 160°C. Outre l’effet visuel garanti, elles donnent un coup de pep’s, apportent une saveur étonnante, c’est un vrai régal ! Et elles vous laissent la liberté d’assaisonner chaque bouchée à votre gré.

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